120 minut

Pěkný v olivovém oleji

Ana Sánchez
"Tento recept jsem objevil díky PiquiCes, který poznamenal, že vyrobil několik a toto se mi nejvíce líbilo." Musíte jen nakupovat kolem fotografií a receptů Piqui na Facebooku, abyste věděli, že pokud říkáte, že je to nejlepší recept, máte absolutně pravdu na světě.

Recept naleznete na blogu „Auro v kuchyni„A je to recept od María Noriega, takže díky Piqui, Auro a María za to, že nám to ukázali.

Je potěšením udělat si tento recept, konzervace bonita je dlouhá, ale není příliš špinavá nebo vám nedojde. Abychom naplnili plechovky s objemem 200 ml, žádáme, abyste rozřezali pěkné plátky 5 centimetrů (výška lodi, nechat pár centimetrů volných), a proto místo toho, abychom měli 12 nebo 15 minut varu, měli jsme jich 8 a vyšli perfektně.

Reklama

Krásných 5,5 nebo 6 kg ztrácí asi kilo mezi hlavou a vnitřními ústrojími, smršťování je malé: kůže, páteř a tmavé kousky. Plátky se čistí ručně, nepotřebujete nůž ani nic, při vaření se maso velmi dobře oddělí od páteře a kůže vyjde sama.

Složení:
Potřebujeme vzduchotěsné kanystry
Absorpční papír
4 nebo 5 litrů vody
100 g soli na litr vody
Tartera vařit bonito
Pěkné plátky 5 cm v množství, které chcete zabalit

Příprava:
1. - Na oheň dejte pánev s 5 litry vody a 500 g soli (přidejte sůl, když se voda rozbije do varu, takže vaření bude trvat méně času).
2.- Když je voda vroucí, vložíme bonito dovnitř hrnce a necháme ho vařte 12-15 minut.
3.- Při přípravě několika vrstev papírových ručníků na stůl.
4.- Jakmile je vařené, vyjměte bonito do zásobníku a ze zásobníku na savý papír. Vaří a vkládají na papír všechny krásné plátky a my to necháme takhle pár hodin.
5.- Tak je donutíme, aby uvolnili veškerou vodu. Plátky převrátíme a vložíme čistší savý papír. Nechte jej asi 12 hodin zaschnout. Chceme být co nejsušší.
6. - Následující den je papír nasáklý. Pokud stále vidíte něco mokrého, stiskněte znovu na obou stranách více papíru.
7.- Kůže, páteře a také tmavě červená střední část jsou odstraněny. Je zřejmé, že ve středu je polosurový. Velké kusy bonita jsou umístěny v člunech tak, aby byly asi 2 cm na vrchol, a je naplněno olejem (použil jsem 0,4º oliv). Nechám to pár hodin, pro případ, že absorbuje olej a potřebuje více. Bonito musí být zcela pokryto olejem.
8.- Dobře stlačuji víčka a nechám lodě vařit na vodní lázni na hodinu. Když mohu dát ruku do vody, vytáhnu lodě, zkontroluji uzavření krytů, znovu stiskneme ... a je připraven.
Musíte ho čekat tři měsíce, než se spotřebuje, a může to trvat až dva roky. Čím déle je nuda, tím bohatší je.

* Lodě pocházejí z Juvasa.com